Oase.id - Di Konya, hidangan yang dikenal sejak era Ottoman sebagai "Muza'fer pilav" – nasi pilaf yang dibuat dengan ayam – tetap menjadi favorit di kalangan penduduk setempat. Hidangan tradisional ini baru-baru ini kembali menarik perhatian, berkat seorang pedagang lokal yang mulai menjualnya setelah menemukan rasanya di rumah selama pandemi.

Şeref Erdem, yang mulai membuat pilaf ayam karena penasaran dengan ibunya selama karantina wilayah, segera menemukan pasar untuknya.

Dari penjual penganan manis menjadi pedagang pilaf
Şeref Erdem, kini berusia 37 tahun, menghabiskan masa kecilnya dengan membantu ayahnya, yang menjual penganan manis dari gerobak roda tiga di sekitar Bukit Alaeddin di Konya. Setelah ayahnya pensiun, Erdem mengambil alih bisnis tersebut, dengan menyewa tempat tetap dari pemerintah kota. 

Ia melanjutkan usaha keluarga dengan menjual penganan manis selama 25 tahun hingga pandemi melanda. Selama masa ini, ia sangat menginginkan hidangan Ottoman "Muza'fer pilav," nasi pilaf ayam, dan memutuskan untuk membuatnya bersama ibunya. Setelah mencicipinya, Erdem sangat terkesan hingga ia mulai menawarkannya kepada pelanggannya. Hidangan itu dengan cepat menjadi populer, dan ia terus menjualnya sejak saat itu.

"Kami memulai ini untuk memberikan cita rasa bagi seluruh Konya," kata Erdem, mengenang bagaimana ia mulai menjual hidangan itu selama pandemi. 

"Selama karantina wilayah, saat duduk di rumah, ibu saya dan saya memutuskan untuk membuat pilaf. Kami berpikir, 'Mengapa tidak mencobanya dengan ayam?' Kami menyukainya dan memutuskan untuk membagikannya kepada semua orang di Konya. Kami telah menjadi pedagang kaki lima selama bertahun-tahun, jadi kami berpikir tentang cara membawa hidangan ini ke jalanan. Ketika pembatasan pandemi menciptakan celah, kami mengisinya dengan ide ini. Sekarang, kami bahkan melampaui ekspektasi kami dengan pilaf. Kami memiliki pelanggan tetap yang datang dua atau tiga kali seminggu. Melihat hal ini, kami terpacu untuk terus membangun kesuksesan kami," kata dia.

Sensasi makanan kaki lima baru
Erdem mencatat bahwa pilaf telah menjadi suguhan malam yang unik bagi penduduk setempat yang mencari pengalaman berbeda. "Dengan cuaca musim panas dan banyaknya pengunjung, orang-orang sering mencari kegiatan di malam hari. Pilihan makanan kaki lima seperti pilaf, manisan, es krim, dan jagung mudah diakses, dan orang-orang menikmatinya. Semua orang senang dengan variasinya, termasuk kami," jelasnya.

Mengatasi skeptisisme awal

Erdem mengingat beberapa tantangan awal yang dihadapinya saat pertama kali mulai menjual pilaf. "Saat kami mulai, awalnya sulit karena orang-orang di Konya terbiasa makan pilaf hanya di acara pernikahan. Kami mendapat reaksi seperti, 'Apakah Anda benar-benar menjual pilaf untuk mendapatkan uang?' Dan kemudian, 'Anda menjual pilaf, tetapi mengapa Anda tidak menyediakan roti? Kami butuh roti untuk merasa kenyang.' Namun, kami berhasil mengatasi tantangan ini," katanya.

Halil Çevik, seorang pelanggan yang juga seorang atlet, memuji pilaf ayam, dengan mengatakan: "Saya suka pilaf ayam. Saya makan sekitar satu kilo ayam; saya butuh kalori untuk olahraga saya. Rasanya seperti masakan rumahan. Teman-teman saya bercanda bahwa tidak ada pilaf yang tersisa untuk pelanggan lain karena saya. Saya mungkin harus segera membuatnya di rumah, tetapi saya sangat merekomendasikan nasi di sini," ujarnya.

Pelanggan lain, Ibrahim Bilgin, berbagi kecintaannya pada pilaf, dengan mengatakan: "Pilaf adalah sesuatu yang saya suka makan. Saya mencoba memakannya lima hari seminggu atau bahkan setiap hari."

Popularitas "Muza'fer pilav" di Konya menunjukkan bahwa hidangan era Ottoman ini masih memiliki tempat khusus dalam masakan Turki modern, menjembatani kesenjangan antara tradisi dan selera kontemporer.

(ACF)