Oase.id -  Salep jadi minuman? Ya ini minuman khas Turki, tentunya bukan salep, obat oles, yang biasa kita kenal. Ini terbuat dari akar anggrek dan susu. Salep telah menjadi makanan pokok di jalan-jalan Istanbul dan di rumah-rumah Turki selama berabad-abad. Inilah yang membuatnya begitu istimewa.

Bagi orang Turki, jika melempar potongan "simit" dari dek atas feri ke burung camar yang bersaing dengan semangat mengejar camilan favorit mereka di udara adalah kegembiraan musim panas, minum salep hangat di dalam ruangan sambil menonton cuaca berkabut, basah, bahkan mungkin bersalju yang menutupi Istanbul Selat dari jendela yang nyaman adalah kesenangan musim dingin yang lezat.

Tidak mengherankan, seperti yang sering terjadi di Istanbul, di mana sejarah ditentukan oleh berabad-abad dan dalam beberapa kasus bahkan ribuan tahun, sejarah minuman Ottoman yang panas, manis, dan susu ini terbuat dari akar anggrek tanah yang dibudidayakan di tanah Anatolia. tanggal sejauh zaman Romawi kuno, ketika itu disebut sebagai "satirion" dan "priapiscus."

“Rahat-aku bisa… sihhatu’l-ebdan… talim-i nefayis…” Meskipun ini mungkin terdengar seperti mantra dari zaman lampau, gagasan seperti itu tidak jauh dari kebenaran. Secara harfiah berarti, "Kenyamanan bagi jiwa, kesehatan bagi tubuh, pengalaman yang nikmat," jika seseorang berjalan melalui Eminonu berabad-abad yang lalu, rumah-rumah kayu Ottoman berjejer di kedua sisi jalan-jalan sempit berbatu, suara seorang pria yang menangis merdu ini pantun puitis sambil jualan salep tentu menjadi hal yang lumrah.

Faktanya, seperti yang dicatat oleh Priscilla Mary Isin dalam bukunya, Bountiful Empire: A History of Ottoman Cuisine, hampir dua abad yang lalu, Friedrich Unger, kepala penganan untuk Otto dari Yunani, menggambarkan pemandangan penjual salep ini dengan sangat teliti pada tahun 1838: 

“Ini muncul dini hari, karena masyarakat kelas bawah sering menikmati minuman ini untuk sarapan pagi, dan mereka membawa kendi kaleng dengan alas ganda berisi bara api untuk menjaga agar saleb tetap hangat. Di sekitar pinggang, mereka mengenakan sabuk kulit lebar, yang dilekatkan wadah kayu sempit berbentuk bulan sabit, tempat mereka meletakkan cangkir dan sekaleng jahe bubuk.

Pedagang kaki lima adalah bagian besar dari budaya Ottoman. Faktanya, catatan sejarah menunjukkan bahwa para sultan Utsmaniyah secara berkala akan pergi ke kota dengan menyamar dan ditemani seorang punggawa untuk membeli dari mereka dan untuk memastikan keadilan hadir di pasar. Nyatanya, catatan pengadilan menunjukkan bahwa mereka yang diketahui memberi harga terlalu tinggi pada barang mereka, membuat makanan mereka tanpa jumlah isian yang dibutuhkan, menjual barang mereka dengan berat badan rendah atau melakukan pelanggaran lain yang mungkin terjadi akan dimintai pertanggungjawaban.

Penguat kekebalan

Punggawa dan pengembara Ottoman yang terkenal dan penulis Buku Perjalanan (Seyahatname) sepuluh volume, akun Evliya Celebi menjelaskan betapa populernya salep pada tahun 1638, dengan hanya ada 200 penjual salep keliling di Istanbul saja. Namun, popularitasnya jauh melampaui perbatasan Ottoman, dengan catatan ekspor menunjukkan jumlah besar secara konsisten menuju Eropa. Nyatanya, seperti yang ditulis Isin, Kapten James Cook menimbun kapalnya dengan 18kg (40lb) bubuk salep sebelum berlayar dalam pelayaran Pasifiknya pada tahun 1768, meskipun dia mendapat kesan yang salah bahwa itu bagus untuk mengobati penyakit kudis. Disebut sebagai "saloop" atau "salup" oleh orang Inggris, salep dijual di jalan-jalan London sepanjang abad ke-17 dan ke-18 sebelum tidak lagi disukai setelah kedatangan kopi di abad ke-19.

Salep banyak dicari karena rasanya yang enak dan juga karena banyak manfaat kesehatannya. Filsuf, ahli mistik dan dokter abad ke-11, Ibnu Sina, yang dikenal di Barat sebagai Avicenna, mendedikasikan satu bagian dari bukunya al-Qanun fi al-tıbb (The Canon of Medicine) — buku yang akan menjadi teks utama yang dipelajari di semua sekolah kedokteran di Eropa abad pertengahan hingga Renaisans - untuk minuman ini, mencatat manfaat kesehatannya sebagai afrodisiak, penguat kekebalan dan nafsu makan, stimulan, dan bahkan agen yang efektif dalam pemulihan dari penyakit jantung.

Yang cukup menarik, pada tahun 1931, bahkan merupakan persyaratan pemerintah bahwa sekolah-sekolah di Türkiye menyajikan 2 gram salep kepada semua siswa sekolah menengah dan atas untuk memastikan kesehatan dan kesejahteraan mereka. Hingga tahun 1970-an, salep terus dijual di rak-rak apotek.

Salep juga digunakan dalam masakan, termasuk yang gurih, dan bahkan di luar dapur. Hingga hari ini, kaymak bertahan sebagai bahan utama es krim kaymak, memberikan konsistensi yang berbeda, pengentalan yang berkepanjangan, dan rasa yang lembut. Yang cukup menarik, resep rebusan merpati yang ditemukan dari abad ke-16 menyebutkan dimasukkannya salep - tidak hanya sebagai penambah rasa, tetapi juga sebagai pengental. Di luar dapur, sudah lama digunakan dalam proses pembuatan kertas marmer (ebru sanati). Meski mahal, master terhebat dari bentuk seni ini terus menggunakannya sebagai pengental yang memungkinkan mereka mewujudkan karya terbaik mereka.

Salep bukan hanya minuman jalanan; itu sering disiapkan untuk tamu di rumah juga. Di malam hari, jika seseorang menerima pengunjung dalam waktu singkat, minuman ringan yang disebut "yatsilik" akan disajikan, termasuk buah dan kacang segar atau kering, bersama dengan salep atau boza, minuman musim dingin lainnya, kali ini terbuat dari jawawut manis.

Tidak mengherankan, itu juga akan menjadi inspirasi untuk cangkir porselen, perak, dan tembaga yang dirancang dengan indah - disebut "saleplik" - untuk menyenangkan mata orang Turki Ottoman seperti halnya selera mereka. Detail yang sangat halus dapat dilihat pada setiap bagian saleplik, baik itu pada sapuan kuas yang membentuk bunga pada cangkir porselen atau ukiran tangan pada logam.

Meski mahal, “hakiki salep” (salep asli), seperti saffron, hanya dibutuhkan dalam jumlah kecil dalam pembuatan kelezatan Ottoman. Ini dapat ditemukan di "aktar" (toko tanaman obat) atau di sejumlah toko di pasar rempah-rempah – orang hanya perlu menekankan bahwa seseorang sedang mencari hakiki salep.

Jangan sampai terkecoh atau kecewa dengan banyaknya racikan salep siap pakai yang tersedia di pasaran. Dibumbui secara artifisial, tidak mengandung jumlah akar anggrek asli dan ditambah dengan tepung jagung dan gula untuk memberikan konsistensi yang diberikan oleh salep asli secara alami, campuran cepat ini tidak memberikan kemungkinan untuk pengalaman otentik dan tidak mendekati rasa salep yang sebenarnya.

Memang, meskipun tidak lagi diiringi oleh tangisan puitis dan merdu dari penjual salep yang merdu ke publik masa lampau, penjual keliling masih meneriakkan dagangan mereka di jalan-jalan Istanbul yang ramai dan salep terus menjadi makanan pokok musim dingin yang digemari di seluruh Türkiye. Sejauh persiapannya, resep hari ini sebagian besar tetap setia kepada pendahulunya: akar salep digiling menjadi konsistensi seperti tepung dan dimasak dengan susu, meskipun sebagian besar dimaniskan dengan gula saja dan ditaburi kayu manis bubuk, tanpa memasukkan anggur. tetes tebu, madu, air mawar, atau jahe bubuk, seperti yang biasa terjadi di abad-abad sebelumnya.

Baik duduk di kafe atau berlayar melintasi Selat Istanbul dengan kapal feri sambil menikmati pesona siluet kota yang murung, Anda dapat menikmati salep selama musim dingin, biasanya dimulai pada akhir Oktober dan berakhir pada Maret — atau tentu saja Anda bisa , dapatkan beberapa hakiki salep (dan mungkin cangkir saleplik yang dicat atau diukir dengan hiasan dari salah satu pasar barang antik) dan nikmati dalam kenyamanan rumah Anda sendiri sepanjang tahun.

resep

400ml susu murni

3gr tanah “hakiki salep” (salep asli)

3 sdt gula

Campurkan susu dingin, salep giling, dan gula secara menyeluruh ke dalam panci. Kemudian, nyalakan api sedang-kecil dan aduk terus sampai mendidih dan kekentalannya seperti puding encer. Sajikan dalam cangkir dan taburi dengan bubuk kayu manis atau jahe - atau keduanya. Gula bisa diganti dengan madu atau tetes tebu dan jika diinginkan, air mawar bisa dimasukkan.
 

(ACF)