Oase.id - Terkenal dengan peringkat restoran dan ulasan kulinernya, panduan restoran dan hotel Prancis bergengsi Gault & Millau mengumumkan pilihannya untuk tahun 2025 atas para jenius kuliner terbaik Turki dalam sebuah upacara mewah yang dihadiri oleh "tokoh-tokoh penting" di dunia kuliner. 

Seperti Panduan Michelin, yang baru beberapa hari lalu mengumumkan pemenangnya, Gault & Millau melakukan hal yang sama pada tanggal 9 Desember di sebuah gala penghargaan yang diadakan di Çırağan Kempinski. Ini menandai tahun kedua berturut-turut Turki masuk dalam panduan Gault & Millau. Sama seperti masuknya Turki baru-baru ini ke dalam Panduan Michelin, dunia kuliner negara ini telah mengalami evolusi yang luar biasa dalam beberapa tahun terakhir.

Didirikan pada tahun 1965 oleh Henri Gault dan Christian Millau, keduanya adalah kritikus makanan berpengaruh di Prancis, panduan Gault & Millau terutama berfokus pada kualitas makanan, layanan, dan suasana di restoran, tetapi juga mengulas hotel dan tempat kuliner lainnya. Tidak seperti penghargaan Michelin Stars dan Bib Gourmand yang disegani, Gault & Millau menilai restoran dalam skala 1 hingga 20, dengan 20 sebagai skor tertinggi dalam berbagai kategori. 

Daripada menilai nilai uang, seperti yang terlihat pada Bib Gourmand dan bintang Michelin untuk restoran koki, Gault & Millau dikenal karena menyoroti koki yang mendorong batasan kuliner, dengan fokus pada tren, teknik, dan cita rasa orisinal baru. 

Perusahaan ini berperan penting dalam mempromosikan koki muda yang inovatif yang menciptakan pengalaman bersantap modern. Meskipun makanan menjadi fokus utama, Gault & Millau juga menilai keseluruhan suasana, layanan, dan presentasi, yang menawarkan kepada para pembaca pandangan komprehensif tentang penawaran restoran.

Yang menarik adalah berbagai pesaing untuk Bintang Michelin yang diakui oleh Gault & Millau dalam kategori seperti "Koki Terbaik," "Restoran Tradisional Terbaik," "Restoran Ikan Terbaik," dan "Restoran Berusia Berabad-abad," dan lain-lain. Dalam beberapa kategori, pemenang dari dua panduan restoran bergengsi ini saling tumpang tindih, sementara di kategori lain, pemenangnya berbeda. Bagi pecinta kuliner, ini berarti ada lebih banyak restoran di Turki yang bisa dicoba.

Tidak mengherankan bahwa Fatih Tutak dinobatkan sebagai Koki Terbaik oleh panduan tersebut, karena restorannya yang memiliki dua Bintang Michelin, TÜRK, adalah satu-satunya restoran di negara tersebut yang meraih penghargaan tersebut. Selain dianugerahi Desain Terbaik, TÜRK juga memenangkan penghargaan Meja Bergengsi Gault & Millau bersama dengan Neolokal milik koki favorit lama Maksut Aşkar. 

Yang lebih mengejutkan adalah bahwa Serkan Anavatan dari Hotel Callisto di Cunda menerima Penghargaan “Koki Muda”. Penghargaan ini dan banyak contoh lainnya, seperti 7 Mehmet di Antalya yang memenangkan kategori “Meja Istimewa,” menunjukkan bagaimana Gault & Millau telah melampaui tiga pusat kuliner provinsi utama di Turki, yaitu Istanbul, Izmir, dan Muğla.

Panduan tersebut memiliki tiga kategori penghargaan koki utama: “Meja Bergengsi,” “Meja Istimewa”, dan “Meja Koki.” Meskipun hanya dua yang masuk dalam peringkat "bergengsi", daftar "luar biasa" memiliki 14 dan mencakup pemenang Bintang Michelin Urlas dari Vino Locale, Teruar, dan OD Urla. Di Istanbul, Mikla, Araka, Gallada, Arkastra, Casa Lavanda, dan Nicole juga masuk dalam daftar, dengan yang terakhir juga dianugerahi untuk "Desain Piring Terbaik." 

Koki Alaf Kuruçeşme, Murat Deniz Temel memenangkan penghargaan "Budaya Terbaik", sementara Mikla memenangkan penghargaan "Layanan Terbaik". Sementara Teruar Urla diakui karena memiliki "Keberlanjutan Terbaik," OD Urla diberi penghargaan "Dari Ladang ke Meja". 

Salah satu aspek terbaik dari sistem penilaian Gault & Millau adalah dimasukkannya kategori yang menyenangkan dan lebih mudah diakses seperti "Makanan Jalanan Terbaik," yang penerimanya adalah Basta dan Kokoreççi Asım Usta. Pemenang penghargaan restoran "Tradisional Terbaik" adalah Töngül Pide dan Seraf. 

Töngül Pide adalah restoran pide klasik yang menyediakan layanan pertama di Ödemiş, Izmir, yang telah ada sejak tahun 1892. Seraf di Mahmutbey dan Vadi Istanbul justru sebaliknya, menawarkan sentuhan tradisi yang luas dan modern. Balıkçı Kahraman klasik di Rumeli Kavağı dinobatkan sebagai restoran "Ikan Terbaik".

Gault & Millau juga memberikan penghargaan untuk restoran seperti Töngül yang telah melampaui usia satu abad dan telah beroperasi dengan sukses selama lebih dari seratus tahun. Pemenang dalam kategori ini adalah sebagai berikut: Hacı Abdullah Lokantası (136 tahun), Şekerci Cafer Erol (223 tahun), Beyaz Fırın (224 tahun), Yanyalı Fehmi (105 tahun) dan Imam Çağdaş (137 tahun).

Kategori menarik lainnya adalah penghargaan tempat "Best Brunch", yang diberikan kepada Swissotel The Bosphorus Istanbul, Divan Kuruçeşme, Lacivert Restoran, Çırağan Palace Kempinski Istanbul Hodan dan Çiy Restoran, yang terakhir secara mengejutkan berada di Kuşadası, Aydın. Namun mungkin pertanyaan yang paling ingin dijawab semua orang adalah kategori makanan penutup yang penghargaan “Patisserie Terbaik” diberikan kepada Five O’Clock, yang memiliki tiga cabang di markas mereka di Beykoz, dua di Yalıkavak, Bodrum, dan satu di Zorlu Center, Istanbul. 

Penghargaan “Koki Pastry Terbaik” diberikan kepada koki Malte Rohmann dari Peninsula Istanbul Hotel dan penghargaan untuk “Cokelat Terbaik” diberikan kepada Gamze Baş, yang merek cokelatnya yang inovatif dan istimewa mengingatkan kita pada permata berwarna-warni.(dailysabah)

(ACF)