Oase.id - Di Makkah selama bulan Ramadhan, jamaah dan pengunjung berkesempatan untuk menikmati hidangan tradisional Arab Saudi yang mewakili beragam warisan wilayah di Negara Kerajaan tersebut.

Sebagian besar hidangan buka puasa di kota suci ini menyajikan masakan asli Arab Saudi termasuk edam, kabsa, saleeg, haneeth, qusaran dan jareesh, serta makanan pokok dari belahan dunia lain.

Koki Arab Saudi Elaf Al-Sharif berbicara kepada Arab News tentang pentingnya memasukkan hidangan nasional di hotel dan restoran. “Menyoroti budaya Saudi melalui makanan, rasa, dan rempah-rempah sangatlah penting. Memperkenalkan tradisi kuliner ini tidak hanya mendapat persetujuan luas dari seluruh lapisan masyarakat tetapi juga menarik perhatian mereka, sehingga mendorong mereka untuk mencari hidangan ini setiap hari, terutama selama bulan Ramadhan.”

Memperhatikan perubahan lanskap industri kuliner, dia menambahkan: “Sangat penting untuk melestarikan identitas dan warisan budaya kita melalui makanan, jadi kehadiran masakan Saudi sangat dibutuhkan.”

Menurut Al-Sharif, masakan Arab Saudi harus dibuat lebih mudah diakses oleh jamaah dan pengunjung. “Variasi masakan Saudi sangat beragam, tersebar di seluruh wilayah Kerajaan. Mereka mewakili kekayaan kuliner yang signifikan, namun seringkali tidak dimanfaatkan dalam mempromosikan budaya, adat istiadat, dan pendidikan tradisional kita.”

Pariwisata adalah jalur yang bagus untuk menjelajahi dan merayakan budaya dunia, katanya. “Wisatawan ke negara-negara seperti Italia sering kali merasakan rasa bangga yang kuat terhadap masakan yang telah diwariskan selama bertahun-tahun. Mereka percaya bahwa resep kuno mereka adalah elemen budaya dan sumber kebijaksanaan yang penting, itulah sebabnya mereka dengan setia melestarikannya.”

Dia mengatakan orang Italia mungkin memodifikasi masakan mereka untuk memenuhi ekspektasi masa kini, namun mereka tetap mempertahankan cita rasa yang unik dan orisinal.

Al-Sharif menjelaskan bahwa hal ini mencerminkan keinginan untuk menghormati dan mempertahankan budaya tempat mereka dibesarkan sambil menerapkan teknik presentasi modern yang meningkatkan, bukan menghilangkan cita rasa asli makanan.

Melalui kiprahnya di industri kuliner, Al-Sharif mengaku telah bertemu dengan pengunjung dan peziarah dari berbagai latar belakang yang terpesona dengan beragamnya masakan Arab Saudi.

“Keberagaman kuliner meningkatkan daya tarik untuk menjelajahi wilayah Kerajaan dan menikmati masakan lokal karena keragaman tersebut memastikan pengalaman bersantap yang dinamis, bukan pengalaman bersantap yang monoton atau membosankan.”

Jajanan kaki lima merupakan cara lain untuk melestarikan warisan kuliner suatu kota, jelasnya. “Di Madinah, pengunjung lebih bersemangat mencicipi jajanan pinggir jalan dibandingkan bersantap di restoran ternama. Di banyak negara Arab, kita sering menemukan hidangan paling lezat dan beraroma di jalanan yang sibuk, menampilkan keindahan dan keaslian budaya kuliner lokal.”

Arab News juga berbicara dengan chef Arab Saudi Wed Saleh yang mengatakan bahwa bulan suci Ramadhan menyatukan masyarakat dan budaya, terutama saat berbuka puasa. “Makanan adalah bahasa universal yang menyatukan orang-orang dari berbagai latar belakang. Para peziarah dan pengunjung sangat antusias memanfaatkan kesempatan ini untuk menjelajahi hidangan baru… pengalaman transformatif ini akan bertahan lama setelah mereka kembali ke keluarga dan tanah air mereka.”

Saleh senada dengan pandangan Al-Sharif mengenai industri perhotelan: “Hotel-hotel di Makkah terlibat dalam kompetisi kreatif hidangan Saudi, mulai dari saleeg dan jareesh dari Taif hingga hidangan ikonik lainnya yang mewakili wilayah Kerajaan. Tempat-tempat ini menganggap masakan Saudi sebagai persembahan berharga bagi pengunjung mereka.”

Menyajikan makanan di hotel dan restoran di Makkah dan Madinah mempunyai tantangan tersendiri, Saleh mengatakan: “Perusahaan harus memastikan bahwa makanan disajikan dengan mempertimbangkan hiruk pikuk, terutama di daerah dekat Masjidil Haram.”

“Penting untuk melestarikan makna sejarah dan cita rasa otentiknya, tanpa mengubah resep tradisionalnya, sehingga para peziarah dapat menikmati pengalaman tradisionalnya,” tambahnya.
 
Peziarah dan pengunjung meneruskan pengalaman budaya ini, tambahnya. “Apresiasi baru ini sering kali membuat pengunjung mengadopsi dan meniru masakan Saudi di negara mereka sendiri setelah kunjungan mereka.”(arabnews)

(ACF)